Surabi Oncom

Pagi tadi kami sarapan kue Surabi, salah satu makanan favoritku. Buat sendiri.
Kebetulan minggu lalu ibuku mengirimi kami Oncom. Kacang kedele fermentasi yang disalut dengan miselium oranye jamur Monilia sitophylla, sejenis tempe khas dari Bandung. Untuk perantau di Malaysia, oncom adalah barang langka. Tidak akan ditemui di pasar manapun, apalagi di supermarket.
Bahan dasarnya harusnya tepung beras, tapi karena stok sedang kosong, jadi terpaksa memanfaatkan yang ada, tepung terigu. Orang sini bilang tepung gandum.

Bahan kue:
Tepung beras/tepung gandum
Bawang daun diiris halus
merica, garam
santan kotak
air panas untuk menyeduh
(Jika menggunakan santan segar, seduhlah kelapa parut dengan air panas sebelum disaring)

Bahan Topping/sambal oncom
Oncom sekitar 100 gram-selebar tapak tangan dewasa
cabe rawit
bawang merah5 siung
kencur sekitar 1 cm
garam
sedikit asam jawa
sedikit gula merah jika suka ada rasa agak manis
daun salam
minyak untuk menumis

Cara Buat
1. Pertama buat sambal oncom terlebih dulu. Tumbuk bawang merah, cabe, kencur, garam dan gula merah. Setelah halus tumbuk oncom bersama bumbu tadi, tidak perlu sampai halus.
Tumiskan bersama daun salam. tambahkan sedikit air. Masak sampai berbau wangi dan air mengering. Sisihkan.

2. Tepung diseduh dengan air panas, campur dengan santan, garam, bawang daun dan merica
Masak dalam cetakan surabi yang sudah diolesi minyak sedikit. Jika tidak ada cetakan itu, bisa juga menggunakan kuali biasa. Sendokkan 1 sendok sayur adonan surabi, bubuhi atasnya dengan sambal oncom tepat di tengah adonan. Tutup dan angkat bila masak/ bawah kue sudah berwarna kecoklatan. Pakailah api kecil supaya bawah kue tidak gosong.

3. Selamat menikmati